Diese schwedische Apfeltorte spendierte mein ehemaliger Kollege Joachim uns Lehrern in Heemsen einmal im Jahr zu seinem Geburtstag. Was soll ich sagen - sie wurde alljährlich von uns verschlungen - allerdings geschieht das wohl grundsätzliche mit Essbarem in einem Lehrerzimmer. Nun denn, das Rezept bekam ich von ihm als ich Heemsen verließ, um an meiner neuen Schule zu unterrichten. Vermisse ich meine alte Schule, backe ich seitdem:

Für den Biskuit 4 Eier mit 4 Esslöffel sehr heißem Wasser ganz luftig aufschlagen. 150 Gramm Zucker, 1 Prise Salz und 1 Päckchen Vanillezucker zufügen. Alles zu einer hellcremigen Masse aufschlagen. 160 Gramm Mehl und 1 Teelöffel Backpulver mit einem Schneebesen unterheben. Diese Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Bei 175 Grad auf der zweiten Schiene von unten etwa 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort auf ein Ofenrost stürzen. Das Backpapier vorsichtig lösen und dann auf dem Ofenrost auskühlen lassen.

Für die Apfelfüllung 500 ml Wasser mit 100 Gramm Zucker und einem Päckchen Zitronensäure (oder dem Saft einer Zitrone) aufkochen. Fünf große, feste säuerliche Äpfel schälen und entweder grob raspeln oder in kleine Stücke schneiden. In das kochende Wasser geben. Etwa 2 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit 3 Esslöffel Wasser, eineinhalb Pakete Vanillepuddingpulver und zwei Eier miteinander verquirlen. Diese Masse in die Apfelsuppe einrühren und noch heiß auf den Tortenboden, der vorher auf eine große - wenn möglich dekorative - Platte gelegt wurde, verteilen und auskühlen lassen. 2 Becher Sahne mit Sahnesteif verrühren, steif schlagen und auf die Torte geben. Mit etwas Puderzucker-Zimt-Mischung oder mit Schokoladenraspeln bestreuen.