500 Gramm weiße Fischfilets (z.B. Kabeljau, Heilbutt oder auch Seelachs) in 600 ml heißer - fast kochender - Milch, die mit etwas Muskat sowie einem Lorbeerblatt gewürtzt wurde, in etwa 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Fisch herausnehmen und beiseite stellen. Das Lorbeerblatt entfernen.

Eine Lauchstange in 100 Gramm Butter leicht anbräunen. Zwei Esslöffel Mehl, einen Teeflöffel Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und unter ständigen Rühren die Milch einrühren bis es sämig wird. Ein halbes Bund frisches Dill schnibbeln und darüberstreuen. Von der heißen Herdplatte nehmen.

Den Fisch und drei geviertelte hart gekochte Eier in eine Auflaufschale geben und die Soße gleichmäßig darüber schütten. 

Ein Paket Kartoffelpü nach Packungsanleitung zubereiten (kann aus 500 Gramm Kartoffeln und 150 Ml Milch auch gern selbst bereitet werden). 100 Gramm geriebenen Käse im heißen Pürree schmelzen. Auf den Fisch verteilen und in den Ofen schieben.

In etwa 25 Minuten backen - bis das Pürree knusprig braun ist und der Auflauf blubbert.

Billingsgate ist übrigens der Londoner Fischmarkt - wie der in Hamburg eben - nur viel größer und internationaler.