Für 6 Personen

Am Vorabend das Fleisch von den Knochen eines Rehblattes abschneiden und abschaben. Das Fleisch in einem großen Klarsichtbeutel mit einem großzügigen Schuss Olivenöl, einem zerriebenen Lorbeerblatt, zwei zerquetschten Wacholderbeeren, einem Teelöffel groben Pfeffer, einer kleinen zerriebenen Ingwerknolle, einer Prise Zimt und einem Teelöffel getrockneten Salbei über Nacht beizen. Es gibt bereits fertige Wildgewürzmischungen. Das erleichtert die Arbeit natürlich. Die Gewürze der Altenauer Gewürzmühle  benutze ich häufig und empfehle ich für dieses Gericht. Danach die beiden Knochen mit der gleichen Gewürzmischung plus einer handvoll getrockneten Sauerkirschen und einer halbierten Zwiebel in einem weiten Topf scharf anbraten. Alles sollte dunkelbraun werden. Die entstehenden Röstaromen geben dem  Wildfond den intensiven Geschmack. Mit eineinhalb Liter kochenden Wasser aufgießen. Immer wieder den Schaum abnehmen. Eine gute Stunde köcheln lassen, die Herdplatte ausschalten und auf dem Herd über Nacht durchziehen lassen.

Zwei Stunden vor dem Essen das marinierte Fleisch durch einen Fleischwolf ziehen (kann auch von einem guten Wildschlachter übernommen werden).

Das Rehmett scharf anbraten. Eine kleine Dose Tomatenmark mitbraten. Herausnehmen. In der Pfanne in etwas Öl eine klein geschnittene Zwiebel und je eine kleine  gewürfelte Möhre sowie Pastinake anbraten. Das Fleisch dazu geben. Mit dem Saft einer Orange, drei großen Kellen des Wildfonds sowie 150ml Rotwein ablöschen. Alles einköcheln lassen. Das dauert etwa 20 Minuten. Der restliche Wildfond kann eingefroren und bei Bedarf verbraucht werden. In der Zwischenzeit sechs große Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.
Eine große oder  zwei mittlere Auflaufformen buttern. Mit einer Schicht Kartoffeln auslegen, diese salzen und mit Käse (ich nehme Cheddar, Gouda geht aber wohl auch, Parmesan ist am würzigsten – das mag unser Sohn nur leider nicht) bestreuen. Eine Schicht Fleischsoße darüber gießen und dann immer abwechselnd Kartoffeln, Käse und Fleischsoße schichten. Mit einer Schicht Kartoffeln abschließen. Mit Käse bestreuen und etwa 40 Minuten bei 180 Grad backen. Dazu passt ein grüner Blattsalat sehr gut.