1 große Zwiebel und zwei Knoblauchzehen würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Nach etwa einer Minute mit Chillipulver, Rosenpaprika, Salz, schwarzen Pfeffer, braunen Zucker und gemahlenen Kreuzkümmel abschmecken. Zusammen kurz, aber scharf anbraten. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung herausnehmen und dafür wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben. 400 Gramm Rindermett anbraten. Sobald es schön angebräunt ist, eine rote gewürfelte Paprika, eine Dose Mais, zwei Dosen Kidneybohnen, 200 ml Tomatensaft, 1 Flasche/ Dose Guinness (oder ein anderes Stout) und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung dazu geben. Alles mindestens zwanzig Minuten köcheln lassen. Je länger das Chilli leise vor sich hin köchelt, desto intensiver wird der Geschmack - mit Tomatensaft auffüllen wenn es zu trocken wird. Bei Bedarf nochmal scharf abschmecken. In Teller füllen, mit geriebenen Cheddar bestreuen und mit einem Klecks saure Sahne servieren. Das reicht für vier gute Esser und ist wohl nur etwas für Erwachsene.